Gagliardo Bitter

Dall’infusione di oltre 18 giorni di di bucce di limone, lime, bergamotto, arancia dolce, arancia amara e mandarino tardivo di Ciaculli presidio SlowFood.
Rosso Cocciniglia non perfettamente filtrato. Erbaceo e Speziato con note di Arancio. Balsamico, con forti note di spezia e un retrogusto amaricante che persiste molto.
Gagliardo Bitter Radicale fa fede al suo nome, infatti è un prodotto decisamente poco propenso a compromessi e piuttosto vivace all’assaggio. Viene prodotto dalla Distilleria Schiavo, storica realtà vicentina attiva fin dal 1887 nella distillazione delle vinacce che ha voluto dare un nuovo corso, legato alla mixology, introducendo anche un fernet ed un triple sec.
Veste classica rossa, ottenuta con cocciniglia naturale (con buona pace dei vegani) e non con coloranti artificiali, al gusto sfoggia genziana e china in abbondanza, con l’unica concessione dolce legata alla liquirizia. Non si sentono agrumi, solitamente usati in abbondanza nei bitter per ingentilire il profilo aromatico. Interessante la nota leggermente piccante di pepe e cascarilla, (qui torniamo sul classico) ed affumicata di rabarbaro. La persistenza amara è di riferimento, nessun ingresso dolce in bocca a mitigare le note legnose e terrose della genziana. Un bitter di altri tempi, legato alle produzioni di inizio 900, quando Castoldi, autore di un ottimo manuale del liquorista, sosteneva che un bitter non dovesse avere più del 10% di zucchero…Veramente Radicale, al limite del dimostrativo.